SWISS MERENG KAPLAMA CUPCAKE (SWISS MERINGUE FROSTING)

kategorileri: cupcake (mini kekler), Icing (kaplama)

3 yumurta akı(oda sıcaklığında)

1 kaşık glikoz

1 bardak toz şeker

175 gr  tereyağ(oda sıcaklığında) 

-Yumurta aklarını kullanmadan 1 saat önceden ayırıp bekletin.

-Benmari düzeneği hazırlayın.Üstüne koyacağınız kabın tabanı suya değmemeli.

-Tenceredeki suyu da yüksek ateşte kaynatmayın.Orta ısıda olmalı ki yumurtalar ısınırken pişmesin.

Tencerenin üstüne kabı yerleştirin.

-İçine önce şekeri sonra yumurtayı koyup çırpma teli ile sürekli karıştın.

-Şeker termometreniz varsa 150 dereceye kadar çıksın.

-Yoksa;parmağınızla hem ısıyı kontrol edin(değdiremeyecek kadar sıcak olmalı ama yanacak kadar değil) hem de şekerin eriyip erimediğine bakın ama buarada devamlı karıştırın.

-Şeffafa yakın beyazlaması ve hafif köpürmesi gerekiyor.

-Sonrasında karışımı miksere alıp en az 15 dakika; ilk 5 dakika orta son 10 dakika hızlı olmak üzere çırpın.

-Merengin oda sıcaklığına yakın ısıya gelmesi şart yoksa;içine koyacağınız tereyağ eriyerek işinizi zorlaştırabilir.

-Bu gibi durumda da hemen karışımı dolaba koyup soğutun ve sonra tekrar çırpmaya devam edin.

Mereng ideal ısıya ulaştığında tereyağını kaşık kaşık yedirerek ekleyin.Çırpmaya hiç ara vermeyin.

-Önce biraz yumuşayabilir ama çırptıkça kabaracaktır.

-Arada mikseri durdurup kıvamı kontrol edebilirsiniz.

Artık swiss mereng kaplamanız kullnıma hazır.

Fazla yaptığınızda 3 gün dolapta muhafaza edebilir,Tekrar kullanmadan önce oda sıcaklığına getirip  2-3 dakika çırparak ilk etkileyici haline dönüştürebilirsiniz.

Dondurucuda ise daha uzun süre saklama kabında tutabilirsiniz.

 

Çikolatalı kek için,

125gr ereyağ(yumuşak)

170 gr esmer şeker

2 yumurta

200 gr un

1 /2 paket kabartma tozu

½ paket karbonat

3 kaşık kakao

200 gr krema

4 kaşık süt

 

-Mikserde önce tereyağ ve esmer şekeri krema kıvamına kadar çırpın.

-Yumurtaları teker teker ekleyin.

Un,kabartma tozu,karbonat, kakaoyu eleyerek karışıma ekleyin.

-Krema yı katın.Çırpmaya devam edin.Kıvam için gereken kadar süt ekleyip kontrol edin.

-Kalıplara 1 parmak kabarması için pay bırakarak dökün.

-170 derece fırında kontrollü15-20 dakika pişirin.

-Kabarana kadar fırını açmayın.Sonra kürdanla kontrol edebilirsiniz.

 

 

 

 

----------------------