Pelin'le Mutfak Sohbeti // Yemek Tarifleri ve Sofra Kültürü

Pelin'le Mutfak Sohbeti // Yemek Tarifleri ve Sofra Kültürü Pelin'le Mutfak Sohbeti // Yemek Tarifleri ve Sofra Kültürü



Arama




CEVAPTV İÇİN HAZIRLADIĞIM TARİFLER


UZMANTV İÇİN HAZIRLADIĞIM TARİFLER






Hakkımda

kategorileri: hakkımda

1967 İstanbul doğumluyum.Üç kızkardeşin en büyüğüyüm.Şişli Terakki lisesinden 84 de mezun oldup İ.Üİletişim Fakultesini bitirdim.Korunaklı dünyadan gerçeğe geçişte Beyazıt hattı çok yardımcı oldu.Snrasında hayata ilk adımı evlenerek attım .İkinci adımımda ise yanımda kızım da vardı .Şuanda 23 senelik evliyim,22 yaşında harika bir kızım var.Erken yol aldığım için mutluyum.Çocukta yaparım kariyerde diyenleri yalancı çıkartmak istemem ama iş hayatına atılmak için biraz  beklemem gerekti. Babamın terzi olmasından dolayı kumaşlara dokunarak büyüdük.Burdan yola çıkarak kardeşler biraraya gelip  3B(Bozkurt soyadımız) kurduk .Sadece gömlek yaparak birçok yurtdışı fuarına katılıp başarıyla döndük.Hem iş yapmanın ,hem de bunu kardeşlerinle yapmanın keyfini ekonomik krizede şirketi kapatana kadar sürdürdük.Hayatımın sonrasını kursiyer olarak geçiriyorum. Haftanın 3 günü düzenli spor yapıyorum.MSA yemek kurslarını takip ediyorum.

İlgi alanıma giren konular aslında geniş bir yelpaze oluşturuyor.Osmanlı tarihine meraklıyım.4 sene İlahiyat Fakültesi öğretim üyesi Kürşat Demirci’den Osmalı tarihi ve dinlert tarihi dersleri aldım.Hala bu konular hakkında bulduğum kitapları okurum.Boğaziçi Üniversitesi hocası Evin İlyasoğlundan 1 sene, Red grubu solisti Doğan Duru’dan 1 sene klasik müzik dersi aldım.Bu derslerde klasik müzik dinlemenin içten gelen bir ilgiolması gerekmediğini, öğrenilebilir olduğunu gördüm.Anladıkça seviyor,sevdikçe dinliyorsun.Muhteşem yüzyılın sanat danışmanı Deniz Esemenli ‘den Topkapı sarayı ve harem ile ilgili seminerler katıldım.Konuya bukadar hakim olan bir hoca ile harem bir başka boyut kazanıyor.Gatasaray Üni. hocası Erhan   Büyükakıncı’               dan Avrupa siyasi tarihi konusunu işledik 1 sene boyunca.Şu anda ise Anıtlar kurulu üyesi Hayri Fehmi Yılmaz bize İstanbulun tarihini Bizanstan bugüne anlatıyor.Sevgili arkadşım Sunay’ın dediği gibi İstanbul hafif meşref bir kadın gibi herkes istemiş kimse sahip olamamış.

Bunun dışında eşimle mümkün olan zamanlarda şehirden uzaklaşmaya çalışırız.Bazen fazla uzaklaştığımız da olur.Seyahatlerde fotograf çekmekte ilgi alanlarımın arasında.Bu ilgiyi bilgiye dönüştürmek için ilk önce Galata Fotografhanesinde Yücel Tuncadan temel bilgileri aldım.Fotograf ağacından Bergin Yoleri  ile bir sonraki aşamaya geçtim.Son olarakta yemekle fotografı bir araya getiren gıda fotografçılığına yöneldim.Bu konuda da Mehmet Ateş  ve Erkin Ön den fotografçılık tekniklerini ve Selma Şenden food stayling ile ilgili bilgiler ve tüyoları aldım.1 aylık kurs sonrasında başarı ilr sertifikamı aldım.
Mutfak macerama gelirsek;lise döneminde de benim ciltli yemek defterim vardı.Yemek yapmanın bir terapi olduğunu erken keşfedenlerdenim.Hala kafamdaki soruları duymamak için daha zor tarifler denerim.Konsantrasyonu başka yöne kaydırdığınızda rahatlıyorsunuz tekrar gerçek hayata döndüğünüzde cevaplar sanki hazırlar.Tavsiye ederim.
İlk yaptığım yemek kadınbudu köfte idi.Annemyemeğe o kadar anlam yüklemiş ki benden sonra birdaha annemin evinde kadınbudu pişmedi.
Yemek yapmaktan çok keyif alsam da rutin ev yemeklerini yapmak tercihim değil.Değişik bileşkenleri biraraya getirmekdaha çok hoşuma gidiyorSalataları hazırlamayı da yemeği de severim.Ve zeytinyağlılar mucize gibiler.Her menüde sofrayı zenginleştiren can simidi gibiler.Haftasonları ve misafir geldiğinde mutlak alışverişve hazırlık aşamasından pişirme aşamasına kadar  herşey  benim tekelimdedir.Spontane yemek davetleri favorimdir.Önce yemeği hazırlayıp bunu sevdiklerimle paylaşmak için telefonun başına geçerim.Artık Allah ne verdiyse.
Sofra hazırlamak için hiçbir fırsatı kaçırmam.Her cuma toplandığımız arkadaş gurubumda sıra bana geldiğinde On’ları şaşırtmak hoşuma gidiyor.Davet menü mü hazırlarken geceye ne anlam yüklediğimiz benim çıkış noktamdır.Rakı sofrası mı yoksa bir kutlama mı.Her halükarda  uygun menüyü birkaç gün evvelden şekillendirir alışverişini yapar bir gün evvelden yapmaya başlarım.
Masamı hazırlarken  ise bulunduğumuz mevsimden yola çıkıp masayı sonbahar yaprakları ile dekore ederim.Ya da ev yapımı minik ekmeklere bahar kelebekleri kondurarak renklendiririm.Modern sofralar kurmayı severim. Sofraya, mutfakta hazırlanıp son dokunuşları da tamamlanmış tabaklar sunmak ilk tercihim dir.15 kişiye kadar davetlerimde bunu başarıyla uyguluyorum. Daha kalabalık olduğumuzda ise çok çeşit yapıp açık büfede servis ederim.Yemek öncesi içki ikramında fingerfood tarzı atıştırmalıklar hazırlarım .Çin kaşıkları şat bardakları kullanmak çok keyifli. Doyurucu değil  ama farklı tatlar olmasın özen gösteririm. Tatlı da da öyle ,küçük kadehlerle minik kalıplarla adeta oynarım.
Ailem ve sevdiklerim için yemek yapmak ayrı bir zevk.Eşim de sevgililer gününde minik kalpli kurabiyeler görmeye alıştı.Mutfakta zaman geçirmeye başlayınca ister istemez bazı kolaylıklar geliştiriyorsunuz.Benim tezgahımda sarmısaklı z.yağ ve kekikli z.yağ şişesi durur.İhtiyacım olduğunda sosları aromalı z.yağlar ile zaman kaybetmeden hazırlarım.Denediğim kurabiyelerin bir kısmını  saklama kabıyla dondurucuda saklarım.Gerektiğinde 10 dak servise hazırlarım.
Çok dağınık çalışmasamda arkamdan temizleneceğini bilmek beni rahatlatır.  Neticede hem aşçılık yapıyorum hem stayling yapıyorum hem fotografını çekiyorum hem evsahipliği yapıyorum.Okadar yardımı hakediyorum.
Değişik tadlar denemeyi severim.Gittiğim seyahatlerde özelliği olan yemekleri seçerim.Yani Dünyanın bir ucuna gidip te türk rest arayanlardan değilim.Eskisi gibi yediğin içtiğin senin olsun denmiyor.Gördüklerin kadar gittiğin rest da önem kazandı.
En sevdiğim yemek çorbadır.Sevdiğiniz her tadı biraraya getirip ortaya bir yemek çıkartabilirsiniz.

Yaptığım yemeklerinin fotograflarını uzun zamandır çekiyordum.Yemek tariflerinde yardım almak için girdiğim bloglardaki çoğu resimlerin benimkilerden  farklı olmadığını ve pek de güzel görünmediğini farkettim.Blog açmaya karar verince olaya daha profosyonelce yaklaşmak istedim .Yemeğin lezzeti olması çok önemli ama fotografta lezzetli görünmesi  için yeterli değil.Gıda fotografçılığı ve staylingi ile ilgili aldığım kurs sonrasında bu benim için sorun olmaktan çıktı.Şimdi salonumun baş köşesinde bir masa ve tripot hazır bekliyor.Mutfaktan çıkan tabaklar sofradan önce orada fotograflandırılıp sonra  görücüye çıkıyor.
Burada yemekleri dağınık bir halden kurtarıp biraraya getirerek menü olşturdum. siteler arası dolaşmadan hazırladığım menülerden birini seçip başlangıç tabağını ,ana yemeğini, tatlısını  bereber görebilirsiniz.Neyin yanına ne  pişirsem,neyle ne yakışır sorularına yardımcı oluyorum.Ayrıca tabak süslemesine son dokunuşlara da dikkat ediyorum.Sunum konusunda da fikirler  alternatifler veriyorum.Tariflerimi fotograflarla destekleyerek lezzetli ve yaratıcı tabaklarla harika sofralar hazırlıyoruz.Biraz yorulsak da  özel sofralarda  özel insanları ağırlayıp güzel sohbetle birlikte övgüler aldığınız da bir sonraki davet için gereken enerjiyi depolamaya başlıyorsunuz.