Pelin'le Mutfak Sohbeti // Yemek Tarifleri ve Sofra Kültürü

Pelin'le Mutfak Sohbeti // Yemek Tarifleri ve Sofra Kültürü Pelin'le Mutfak Sohbeti // Yemek Tarifleri ve Sofra Kültürü



Arama




CEVAPTV İÇİN HAZIRLADIĞIM TARİFLER


UZMANTV İÇİN HAZIRLADIĞIM TARİFLER






DİLİM PİZZA EKMEK VE KIRMIZI BİBER SOS

kategorileri: evimin ekmeği, fingerfood (herşey tek lokmada)

1 1/2 BARDALK ILIK SU
1 PAKET MAYA
1 KAŞIK ŞEKER
2 1/2 BARDAK UN+TEZGAH İÇİN
2 ADET KIRMIZI BİBER
2 ADET YEŞİL BİBER
1 BARDAK MOZARELLA PEYNİRİ
1 BARDAK PARMESAN PEYNİRİ
2 ADET SOĞAN
2 ADET SARMISAK
2 KAŞIK Z.YAĞ
BİBERİYE
KEKİK
TUZ  (daha fazla…)

 

 

 

 



TARÇINLI ÜZÜMLÜ EKMEK (CINNAMON BREAD)

kategorileri: evimin ekmeği, kekler

Dilimlediğinizde içindeki helezonlar, kıvrımlar sizi hipnotize edecek.

4 2/3 bardak un

1 bardak süt

3 kaşık kuru maya

2 yumurta

½ bardak şeker

200 gr tereyağ

Tuz  (daha fazla…)

 

 

 

 



EKMEKLER

kategorileri: evimin ekmeği

Kim olursanız olun ekmek yemeden sofradan kalktığınızda birşeylerin eksikliğini hissedersiniz. Çocukken her sabah fırına gidip taze ekmek alır, kokusunu içime çeker köşe kısmı kopuk olarak eve götürürdüm.Bu herhelde birçoğumuzun ritüeliydi o yıllarda.Şimdi evinin yanındafırın bulmak zorlaştı.Marketlerden binbir çeşit ekmekleri ‘poşet’içinde alıyoruz ekmekleri .Kimimiz beyaz ekmeği terketmedi,çoğumuz kepekli tahıllının tadına çoktan alıştı.Sıcak taze ekmek kokusunu bütün evde duymak istemezmisiniz.?

 

Un,en önemli malzemedir.Seçtiğiniz un ekmeğinizin ana karakterini oluşturur.Her aşaması mucize gibi.Farkedersiniz ki ekmek yaşıyor,büyüyor şekilleniyor.

 

Ekmek yapımı;Kuru yada yaş mayayı ılık su olan cam kaseye biraz şekerle birlikte katın .Ilık su ve şeker mayanın aktive etmeye yardımcı olur.5dakika içinde kabarması gerekiyor,aksi olursa bilinki mayanız bayat.Bunu en başında farkettiğiniz için sevinin ve yenisini hazırlayın. Hamuru hazırlayacağınız ortamda soğuk olmamalı.Mayalama işlemi için kaseyi mutfağın en sıcak yerine koymalısınız ki mayalama işlemi hemen başlasın.Tarife göre değişen sürelerde ama minimum 1 saat üstünü örtüp dinlendirin.Sonra elinizi hamura bulaştırın ,yoğurmaya başlayı n taaki elinize yapışmayana kadar.Kocaman pürüssüz bir hamur olduğunda  şekillendirin kaba veya tepsiye koyun.1saat daha üstünü örtüp bekletin.Evet ekmeğinize çok yaklaştınız.

 

 

 

 



KURUTULMUŞ DOMATESLİ EKMEK

kategorileri: evimin ekmeği

500 gr kepekli un

150 gr su (ılık)

1 kaşık şeker

1 paket kuru maya

500 gr kurutulmuş domates(doğranmış)

1 kaşık zeytinyağ

 

Ilık suyu bir bardağa koyun.İçine mayayı ve şekeri katın .Üstünü temiz bezle örtüp bekletin Unu tezgaha yayıp ortasına havuz açın.5 dak sonra köpüren mayalı suyu havuza dökün.Tuz da ekleyin.Elininizle karıştırmaya başlayın,hamur haline getirin.Pürüzsüz bir hamur olmalı,elinize yapışmamalı.Hamuru cam kaseye alın üstünü bezle örtün.Mutfağın sıcak bir yerine yerleştirip 1 saat dinlendirin.(bakınız ayrıntılar) .İki katı kadar büyümesini syredin.Unlu tezgaha kabaran hamuru  alın, kurutulmuş domatesleri bu aşamada ilave edebilirsiniz( arzu ettiğiniz  fesleğen,biberiye gibi otları veya ceviz gibi yemişleri de katabilirsiniz)5 dakika kuvvetlice yoğurun .Tepsinin altına un serpin,hamuru şekilverip yerleştirin. Tekrar üstünü örtüp 30 -45 dak daha dinlendirin .Fırını 175 d ayarlayın.Tepsiyi yerleştirin .Fırının alt kısmına ısıya dayanıklı kaba su kuyun ki ısınıp buharlaşsın ekmeğin yumuşak olmasını sağlasın.Hamurun ekmeğe dönüşmesini sbırla bekleyin.Kaliteli zeytinyağını tabağa dökün ,ekmeğiniz hazır olduğunda  hemen tadına bakın.

 

 

 

 



HAMSİLİ EKMEK

kategorileri: evimin ekmeği

Bayılırım ve yapmak içinde illaki bir bahane bulurum.Karadeniz kanım bazen hızlı akar.

1/2kg hamsi(kılçıkları ayıklanmış)

2 su bardağı un

2 su bardağı mısır unu

2 yumurta

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt

2 sap pırasa

4 dal taze soğan

kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

100

gr beyaz peynir

Hamsileri yıkayın,suyunu süzün.Benim gibi midenizde sorun yaşıyorsanız ince doğranmış pırasa ve taze soğanı az yağda azıcık öldürün soğumaya bırakın.Büyük kasede un,mısır unu k.tozu tuzu karıştırın sonra sırayla yumurta ,sıvıyağ  ,peynirive yoğurtu katın .Tahta kaşıkla karıştırın Şimdi yarı pişmiş pırasaları ve hamsiyi katabilirsiniz .Sarımtırak bir bulamaç gibi görünecek.Yağlanmış tepsiye dökün 175 d ısıtılmış fırında 35 dak pişirin.İsterseniz cupcake gibi 1 porsiyonluk kalıplarda pişirip servis yapabilrsiniz.